Mekanisme Proses Pembuatan Kecap (bagian pertama)

Selama ini mungkin kita kurang memahami kerumitan proses pembuatan kecap yang kita konsumsi tiap hari, untuk itu marilah kita mencoba memahami proses pembuatannya.

Dalam proses pembuatan kecap terdiri dari dua tahap. Tahap pertama merupakan tahap penjamuran (fermentasi dengan kapang) dan tahap kedua fermentasi dalam larutan garam:

Berkenalan dengan Berbagai Jenis Kecap

Kecap merupakan hasil pengolahan makanan secara fermentasi yang mempunyai aroma dan cita rasa yang khas, berbentuk cairan, berwarna coklat muda sampai kehitaman (Presscot dan Dunn’s, 1981).

Hartoyo (2004) menggolongkan jenis-jenis kecap berdasarkan bahan dasarnya, yaitu sebagai berikut :  

·         Kecap Kedelai

Bahan dasarnya dari biji kedelai yang difermentasikan menggunakan jasa kapang (Aspergillus sp. dan Rhizopus sp.) sehingga menjadi semacam ‘tempe’. Selanjutnya ‘tempe’ direndam dalam larutan garam. Fermentasi tersebut menggunakan kadar garam yang cukup tinggi, yaitu antara 15-20% sehingga merombak keseluruhan kedelai menjadi kecap.

Sejarah Perusahaan Kecap Lele

Perusahaan kecap masak cap “Ikan Lele” didirikan pada tahun 1954 oleh Guna Pranoto (Go Tjwan Hok), dan lokasi awalnya berada di Jln. Rogowongso No. 28 – sebelah timur pasar Rogowangsan Pati, Jawa Tengah.

Awalnya, sekitar tahun 1953, perusahaan ini hanya berupa sebuah toko kecil yang menjual bumbu masak dan kecap yang belum memiliki merek, dengan volume penjualan kecil.

Metode pemasaran kecap inipun hanya dengan dijual sendiri keliling kota dengan mengendarai sepeda oleh pemiliknya yaitu Guna Pranoto. Setahun kemudian toko kecil ini berkembang pesat, sehingga kemudian kecap yang diproduksi diberi merek “Ikan Lele”.

Sejarah Awal Kecap

Sekarang marilah kita menelusuri darimana kecap yang kita nikmati berasal. Kata kecap diduga berasal dari dataran Cina sekitar 3000 tahun yang lalu atau 1000 SM yaitu koechiap atau ke-tsiap yang secara umum artinya kuah ikan atau saus ikan.

Dengan bersamaan berkembangnya agama Budha di Jepang, kecap ikut diperkenalkan yaitu pada tahun 500-600 SM. 

Istilah ketchup di dalam bahasa Inggris pun diduga keras berasal dari koechiap karena dalam dialek Hanzi yang artinya saus terong kecil alias tomat. 

Kecap Lele Selalu Nomor Satu (bagian kedua)

                 

   

Melanjutkan obrolan tentang Kecap Lele Selalu Nomor Satu pada tulisan sebelumnya, marilah melihat lebih dalam tentang distribusi kecap lele ini.

Kecap Lele di konsumsi oleh sebagian besar penduduk Kabupaten Pati bahkan sejak beberapa tahun belakangan sudah merambah ke kota Semarang, Salatiga dan sekitarnya.

Sistem distribusi adalah para agen mengambil setiap hari atau beberapa hari sekali produk kecap Lele sesuai langsung ke pabriknya di Pati sesuai dengan jumlah kapasitas yang dibutuhkan konsumen.

Kecap Lele Selalu Nomor Satu (bagian pertama)

Dalam keseharian sejak kecil bila kurang selera makan karena lauknya  nggak pas, pasti saya selalu mencari kecap manis untuk merangsang nafsu makan. 

Bahkan bila kepepet tidak ada lauk, kecap pun menjadi menu pengganti lauk andalan karena rasa manis dan lezatnya cukup menggugah selera sehingga merangsang pengeluaran air liur. Yang penting adalah bila menikmati makanan selalu mensyukuri seluruh nikmat pemberianNYA, apapun yang ada di hadapan kita pasti akan menjadi sangat lezat dan sangat nikmat.